白城师范学院学生餐厅管理办法

作者:Guanhuiwen 时间:2018-06-07 点击数:


第一章 总 则

第一条 为加强学生餐厅管理,明确饮食中心与学生餐厅之间的责、权、利关系,为饮食中心管理学生餐厅提供制度依据,确保全校师生食品安全和饮食健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,结合我校学生餐厅的实际现状,特制定本办法。

第二条本《办法》所指的学生餐厅包括校管餐厅和社会化餐厅。

第三条后勤管理处饮食中心是学生餐厅的管理机构,全面负责校管餐厅的各项饮食服务与管理工作,义务指导社会化餐厅做好饮食服务工作。社会化餐厅法人应主动自觉接受饮食中心的指导,认真落实饮食中心提出的整改指导意见,对其自行投资建设与经营的餐厅负完全责任(包括食品安全责任和安全防火防盗责任及用工等其他责任),其与饮食中心的工作关系为指导和被指导的关系。

第四条餐厅管理员是饮食中心和社会化餐厅分别派驻到各自所属餐厅专职从事餐厅日常管理的工作人员,可对所辖食堂行使有效的管理权利,其工资由饮食中心和社会化餐厅分别自行负责支付。

第五条后勤管理处食品卫生安全检查组(以下简称检查组,由办公室和饮食中心相关人员组成)是学生餐厅食品安全工作的监督、检查机构,可对学生餐厅行使有效的监督检查权利。

第六条食堂管理员与检查组有权分别代表饮食中心、后勤管理处和社会化餐厅法人对学生餐厅各班组的违规行为提出整改意见和做出处罚决定。

第七条学生伙食管理委员会是代表学生利益、民主参与学生餐厅管理的群团组织(隶属于学生工作处),有权参与学生餐厅的全过程管理,有权定期或不定期对学生餐厅的食品安全工作进行全程跟踪与监督,对食品安全工作有知情权和监督权。有权对违规动作向饮食中心提出处理意见并有权听取改进工作的信息反馈。

第八条社会化餐厅在遇有国家、学校的扶持政策时,与校管食堂享有同等待遇。

第二章 环境卫生管理

第九条饮食中心全面负责校管餐厅的环境卫生管理工作,包括员工的选聘、培训、使用与管理以及相关低值易耗品的采购、保管与使用等。社会化餐厅的环境卫生管理工作在饮食中心的义务指导下,由其法人自行负责组织开展。

第十条 校管餐厅和社会化餐厅的环境卫生管理工作所发生的员工费、相关低值易耗品费用按实际发生由饮食中心和社会化餐厅法人各自负责支付。

第十一条饮食中心有权根据餐厅的实际需要,规划、设计、更新环卫设备,需自筹资金投入时,社会化餐厅有义务根据饮食中心的指导意见予以落实。遇有社会力量赞助机遇时,饮食中心同样有义务同等考虑对社会化餐厅的投入。

第十二条 学生餐厅的产权归学校所有,餐厅内的牌匾、公益广告及收益性广告内容的设计与布局,由后勤管理处代表学校负责统一规划与管理。如有需要,须经报请后勤管理处审核批准后方可执行。

第三章 餐具洗消管理

第十三条饮食中心和社会化餐厅各自负责其所辖餐厅的餐具洗消管理工作,包括员工的选聘、培训、使用与管理以及相关洗消用品、工具的采购、保管与使用等。

第十四条 洗消员工的工作标准由后勤管理处代表学校根据相关法规负责统一制定,各餐厅应自觉遵守。

第十五条 饮食中心有权根据实际需要对不能满足洗消需求、存在设备短缺的学生餐厅提出购置设备意见,需自筹资金的,相关学生餐厅有义务配合落实,遇有社会力量赞助的,饮食中心同样有义务对其进行资源共享。

第十六条 洗消设备的维修与养护费用由所在餐厅自行负责支付。

第四章 食品原材料采购管理

第十七条 学生餐厅大宗食材实行集中统一采购的管理模式。由饮食中心负责牵头,本着质优价廉的原则,通过招标的方式确定供货商家(供货商家的资质应为白城市内一级批发商)。青菜等常规食材由餐厅的各班组自行负责,饮食中心检查。

第十八条 学生餐厅的大宗食材包括米、面、食用油、干调、肉、蛋、冻货等。

第十九条供货商中标后,由饮食中心负责代表学校与其签订供货合同。

第二十条采购流程。班组负责人根据自身的实际需要制定食材采购计划—班组负责人凭采购计划自行联系供货商家配送食材—商家配送食材—班组检斤验货、索要相关印件、付款、登记台账—饮食中心跟踪检查(指导)。

第二十一条 校内餐厅均应遵守本办法,不得以任何理由和借口自行采购大宗食材,一经发现饮食中心有权根据经营合同的约定内容视其为违约行为,并有权对其进行经济处罚,直至终止合同。属校管餐厅的违约行为,饮食中心直接对当事班组进行处罚,直至终止合同。属社会化餐厅的违约行为,饮食中心直接对餐厅法人进行经济处罚